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山西特色面食之小窝头

发布时间:2020-02-19 15:41:18   来源:互联网   阅读:0

小窝头是山西曾经最重要的主食之一,是现在餐厅和饭店粗粮细作的精品。

山西特色面食之小窝头

山西小窝头

准备材料,小苏打要精准,不然蒸出的窝头发黑,把细玉米面、细黄豆面、小苏打混合后过筛均匀,水烧开倒入白糖和糖桂花,搅拌至完全溶解,把糖水分少量多次倒入面中,搅拌成没有干粉的小疙瘩,将小疙瘩慢慢揉成团活滋润,加盖保鲜膜醒5分钟。

山西特色面食之小窝头

玉米面粉

把醒好的面团搓成长条状,再分成约等大的剂子,掌心稍微蘸些水,将剂子搓成圆球状,再慢慢旋转搓成锥型,用一个粗点的筷子头沾水戳进底部慢慢旋转,左手的中指和无名指及手掌轻微按压整形成窝头形状。蒸锅加水烧开,窝头摆入刷料油的笼屉,大火足气蒸制10分钟即可

山西特色面食之小窝头

小窝头

黄金小窝头好吃,究其因有四美,一是原料要鲜,选用水磨细粉,营养充足,口感细腻;二是品相要美,上尖而下圆,外实而中空,形似将军之帽,色似帝王之袍;三是佐味要好,牛肉剁粒,吃之筋道,闻之鲜香;四是趁热取食,借西餐烹技,铁板为器烧鹅肝牛肉,再置新出笼的窝头,趁热端给顾客,即食足美矣。

山西特色面食之小窝头


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